Resep Kambing Pedas Kuah Kari

KlikBondowoso- Bahan:
1 kg daging dan tulang kambing, potong-potong
130 ml santan instan
3 l air
15buah cabai rawit merah, potong kasar
10 lembar daun jeruk
3 batang serai, memarkan
3 sdm kari bubuk
2 sdm Bango Kecap Manis
1 sdm Royco Kaldu Sapi
3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
6 buah cabai merah keriting
5 butir kemiri sangrai
4 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt gram
½ sdm merica putih

Pelengkap:
Bawang goreng
Acar mentimun

Cara membuat:

Rebus 1,5 liter air hingga mendidih, masukkan daging dan tulang kambing. Masak selama beberapa menit. Angkat dan buang airnya. Kemudian cuci bersih dan tiriskan. Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, kari bubuk, daun jeruk, dan serai hingga harum.
Masukkan daging kambing beserta tulangnya, aduk hingga kaku. Tuang sisa air, masak hingga mendidih.
Kecilkan api, masak hingga daging empuk. Bila daging belum empuk dan air sebagian besar sudah menyusut, bisa kembali ditambahkan air panas.
Tuang santan sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih.
Tambahkan Bango Kecap Manis dan Royco Kaldu Sapi, aduk sebentar.
Tambahkan cabai rawit, masak sambil sesekali diaduk hingga kuah kari meresap dan keluar minyaknya. Angkat. Sajikan bersama pelengkap.