Network
KlikBondowoso- Adonan bakso ayam:
500 g filet paha ayam tanpa kulit, potong-potong
100 g udang kupas
100 g tepung sagu
1 putih telur
2 sdm bawang putih goreng
2 sdm bawang merah goreng
½ sdm garam
½ sdm Royco Kaldu Ayam
½ sdm baking powder
1 sdt merica putih bubuk
100 g es batu
3.5 L air, untuk merebus bakso
Kuah bakso:
500 g kaki ayam atau ceker ayam
300 g tulang ayam atau bagian punggung
80 g bawang putih kupas
½ sdm garam
1 sdm Royco Kaldu Ayam
1 sdt merica putih bubuk
120 ml minyak, untuk menggoreng bawang putih
4 L air
Pelengkap:
150 g soun, rendam air panas, tiriskan
200 g sawi hijau, potong 3 cm, blansir
4 batang seledri, iris tipis
Bawang merah goreng
Sambal rawit
Bango Kecap Manis
Jawara Saus Sambal Hot
Cara membuat:
1. Adonan bakso ayam: Masukkan daging filet paha, udang, putih telur, bawang putih goreng, bawang merah goreng, garam, Royco Kaldu Ayam, baking powder, dan merica ke dalam food processor. Proses hingga halus.
2. Tambahkan es batu, proses sebentar. Masukkan tepung sagu, proses hingga tercampur rata. Pindahkan ke dalam mangkuk atau wadah tertutup. Diamkan selama 1 jam dalam kulkas. Sisihkan.
3. Kuah bakso: Rebus kaki ayam dan tulang ayam hingga mendidih, kecilkan api. Sisihkan dan masak hingga kaki ayam empuk dan kaldu meresap. Angkat dan sisihkan.
4. Panaskan minyak, goreng bawang putih hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan minyaknya.
5. Masak air untuk merebus bakso di atas api kecil. Masak hingga panas atau tidak sampai mendidih. Sisihkan.
6. Keluarkan adonan bakso ayam dari dalam kulkas. Kepal adonan dan bentuk bulat dengan cara tangan dikepal hingga adonan bakso keluar dari antara jempol dan telunjuk. Bisa juga dibentuk bulat menggunakan 2 buah sendok yang dicelup ke dalam air panas.
7. Celupkan bakso ayam yang sudah dibentuk ke dalam air panas. Ulangi proses serupa pada sisa adonan hingga habis.
