Network
KlikBondowoso- Bagi penyuka seafood, olahan udang mungkin jadi salah satu yang paling sering dipesan kalau sedang makan di restoran hidangan laut. Udang memang sering jadi menu favorit selain cumi dan kerang.
Bahan:
500 g udang windu atau udang ukuran sedang
2 batang serai, memarkan
6 lembar daun jeruk, buang tulang daun
5 cm lengkuas, memarkan
250 g jamur merang
5 buah cabai rawit merah, potong serong
3 sdm kecap ikan
½ sdm Royco Kaldu Ayam
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
4 sdm air jeruk nipis
½ sdt asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air
10 batang daun ketumbar, cincang
Kaldu Udang:
1600 ml air, untuk merebus
50 g bawang bombay, potong kasar
2 buah akar daun ketumbar, cuci bersih
2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu:
6 buah cabai merah besar, potong kasar
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm minyak
Cara membuat:
Kupas udang dan sisihkan. Bilas hingga bersih, namun sisihkan ampas udang (kulit, kepala, hingga ekornya) untuk membuat kaldu.
Kaldu udang: Panaskan minyak di atas api sedang, tumis ampas udang hingga harum dan kecokelatan. Tuang air, masak hingga mendidih. Tambahkan bawang bombay dan akar daun ketumbar. Kecilkan api, masak selama 40 menit. Angkat dan saring airnya. Sisihkan.
Bumbu: Panaskan minyak, masukkan cabai merah, masak hingga kecokelatan. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, aduk hingga berubah warna. Angkat dan haluskan. Sisihkan.
Panaskan kembali kaldu udang bersama serai, daun jeruk, lengkuas, cabai rawit, dan kecap ikan. Masak hingga mendidih. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, jamur, Royco Kaldu Ayam, garam, dan gula pasir. Masak hingga jamur matang.
Tambahkan udang, air jeruk nipis, dan air asam jawa. Masak hingga udang matang. Angkat. Sajikan dengan daun ketumbar cincang.
